保健食品稳定性试验保健食品的功效成分应作为稳定性试验的必检指标保健食品之所以具有保健作用，是由于它含有的功效成分所起的作用。检验功效成分含量的变化情况，是制定保质期主要依据。在保质期内的功效成分不应发生较大幅度的变化，符合产品的标准要求。需要指出的是一部分保健食品由于功效成分不能通过稳定性试验主要有下几个原因。

（1） 生产工艺技术不过关使功效成分发生大的变化。以“加入"形式构成的保健食品，如果不能混匀在检验中很容易变化。

（2）对功效成分的理化及生物学特点不了解，采取措施不当。双歧杆菌是一种有调节胃肠道菌群作用的厌氧菌，加入这种菌构成的保健食品，如不是真空包装，会影响试验结果。

（3） 检验技术和方法的问题，由于对很多功效成分尚无规范性的检验方法，对检验所用方法缺少深入的研究，可能会影响结果。

（4）产品的包装类型和密封程度影响结果的准确性。

 2.有卫生学意义指标， 是稳定性试验的内容卫生指标在产品的保质期内绝对不能超出所制定的卫生标准。稳定性试验的卫生指标应包括菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、酵母菌及与产品类型有关的指标，如含脂类多的应检测酸价、过氧化值等。

3.与产品质量相关的指标， 作为试验的内容主要包括对产品外部的感官检验和产品质 量标准中规定指标的检验，如水分、酸度等。

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